Analise Sensorial de Chips de Beterraba Desidratados Com e Sem Pré Tratamento Osmotico

Abstract

A beterraba (Beta vulgaris L.) é uma hortaliça que tem como parte comestível as raízes tuberosas de cor intensa e bem características. No contexto de sua comercialização e industrialização, é possível notar que vem crescendo muito nos últimos anos, pois apresenta propriedades de alimentos funcionais. Nesse sentido, este trabalho teve como objetivo elaboração de chips de beterrabas através do processo de secagem com/sem pré-tratamento osmótico, bem como análise sensorial. Para a obtenção dos chips as beterrabas foram higienizadas, fatiadas e divididas em duas partes: A primeira parte submetida ao processo de secagem sem tratamento e a segunda ao tratamento osmótico, posterior secagem e análise sensorial. Pode-se verificar que é viável obter chips desidratados pelos dois métodos de desidratação. Além disso, as beterrabas sem pré-tratamento osmótico tiveram uma boa aceitação pelos provadores, embora esperava-se que as beterrabas desidratadas osmoticamente tivessem melhor aceitação pela crocância e textura.