Atributos Físico-Químicos de Qualidade dos Méis das Regiões Serra e Campos de Cima da Serra do RS

Abstract

Neste estudo, foram analisadas 35 amostras de méis das regiões Serra e Campos de Cima da Serra, objetivando-se atestar sua qualidade e concordância com a legislação vigente. Foram realizadas seguintes análises físico-químicas dos seguintes parâmetros de qualidade: umidade, açúcares, acidez (total, livre e lactônica), atividade diastásica, cinzas, densidade, sólidos insolúveis em água, hidroximetilfurfural, cor e corantes, por diferentes métodos. Constatou-se que todas as amostras apresentavam-se puras, sem qualquer adulteração, e em acordo com os padrões estabelecidos pela legislação IN 11/2000, do Ministério da Agricultura e Abastecimento, atestando a qualidade dos méis da Serra e região.