PRODUTOS COM PINHÃO: ANÁLISE SENSORIAL E PERCEPÇÃO DO CONSUMIDOR PELA TEORIA DAS REPRESENTAÇÕES SOCIAIS

Resumen

Pinhão, semente da árvore Araucaria angustifolia, apresenta características nutricionais e tecnológicas. O objetivo foi avaliar a percepção dos consumidores sobre o pinhão e produtos com pinhão e avaliar a expectativa e aceitação sensorial dos biscoitos. Utilizou-se a teoria da representação social para explorar as principais associações de 75 voluntários e avaliou-se a aceitação sensorial de biscoitos feitos com 0%, 50%, 75% e 100% de farinha de pinhão. Os resultados indicam que os consumidores relacionam o pinhão aos aspectos hedônicos e situações de consumo diário, quando os produtos com pinhão vêm à mente, eles evocam pratos tradicionais ou percebem como uma inovação. Apresentaram grande expectativa para os produtos com farinha de pinhão, mas a adição de altos teores da mesma, levou a um aumento na rejeição da aceitação. É possível substituir a farinha de trigo em até 50% sem rejeição sensorial. Assim, a farinha de pinhão pode ser considerada uma eco-inovação.