ISOTERMAS DE SORÇÃO, MODELAGEM MATEMÁTICA E PROPRIEDADES TERMODINÂMICAS DE POLPA DE BANANA VERDE

Resumen

Isotermas de sorção é a relação entre atividade de água e a umidade de equilíbrio, e é de grande importância industrial, assim o objetivo foi analisar as isotermas de sorção da polpa de banana verde, nas temperaturas de 50, 60 e 70°C, ressaltando as propriedades termodinâmicas. Os dados experimentais foram ajustados aos modelos BET, GAB, HALSEY, HENDERSON e OSWIN; as propriedades termodinâmicas foram calculadas com as isotermas. Conclui-se assim que as isotermas apresentam forma sigmoidal tipo II, o modelo GAB foi quem melhor se adaptou aos experimentos, o conteúdo de umidade de equilíbrio diminuiu com o aumento da temperatura, as umidades de monocamada foram de 0,06 a 0,11 kg _água / kg _{sólido seco}, a área superficial variou de 235 a 402 m²/g, a entalpia alcançou valores de 136 kJ/mol e a entropia foi negativa, assim a teoria de compensação é válida sendo controlada pela entropia e não é espontânea.